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药粥的煮制方法及调味品的选择
发布日期:2013-10-31 09:59:04  点击数:1386

(一)药粥的煮制方法
  药粥是由药物和米谷两部分组成,要发挥药粥的作用,达到一定
的治疗效果,使病人乐于服食,这就需要根据不同的药物和米谷的特性,采取科学的配制煎煮方法。归纳起来,有如下几种:
  1、以中药与米谷同煮为粥。凡可供食用的中药,大部分可采用这种方法。如山药、百合、仁、芡实、白扁豆、龙眼肉、胡桃仁等,均可与米谷同煮为粥。
  2、有些中药块大或质,可先将其粉碎为细粉,然后再与米谷同煮为粥。如天花粉粥、白茯苓粥、川贝母粥、莲子粉粥、菱粉粥。这种方法是为了便于煮制与服食。
  3、以原汁与米谷同煮成粥。如乳粥、鸭汁粥、猪蹄粥、安胎鲤鱼粥、鸡汁粥、甜浆粥等。
  4、先将鲜药制取成药汁,过滤后的药汁与米谷同煮,或是待粥将成之际兑入煎服。如竹沥粥、蔗浆粥等于。
  5、先将中药煎取两汁,然后去渣过滤,再与米谷同煮成粥。如参苓粥、菟丝子粥、补虚正气粥、麦门冬粥等。这种煮制方法是最常用的一种方法。
(二)调味品的选择
  药粥调味品的选择,既要适合人的口味要求,也要根据病人的病情需要。一般选用食盐、白糖、冰糖、红糖、蜂蜜、生姜、葱等。分别如下:
  食盐:食盐味咸,中医认为咸能入肾。凡用来补肾的药粥,如羊骨粥,枸杞羊肾粥等,均可加盐少许,既能调味,又可作为引经之用。但肾炎及水肿病人例外。
  白糖:白糖味甘性寒,具有润肺生津之功。临床上常用于清热生津类药粥的调味,如莲子粥、绿豆粥、花粉粥、蒲公英粥等。
  冰糖:冰糖为白糖煎炼而成的冰块结晶,味甘性平,功能为补中益气,和胃润肺。该品可作多种药粥的调味品,但也不宜长期过多的食用。
  红糖:红糖味甘性温,具有益气暖中、化食之功,并有缓解疼痛的作用。因此红糖作为调味品,常用于虚寒性疾病的药粥中,尤多用于风寒外感及产后体虚类药粥的调味。
  蜂蜜:蜂蜜味甘性平,也有文献记载“生用性凉,熟制性温”。具有补中、润燥、止痛、解毒之功,对肺燥咳嗽,肠燥便秘,胃腕疼痛,均有良好的效果。本品营养全面丰富,凡用于体质虚弱者,均可做为药粥的调味品。但腹胀痞满,大便泄泻者忌用。
  生姜:生姜味辛性温,具有散寒、止呕、解毒、暖胃的作用。凡是用于治疗寒证的药粥,均可用以矫味,且有协同治疗的作用。热性不宜选用。

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